映画「2001年宇宙の旅」では、進化の象徴でした。
しかし、何もない所から進化は出来ません。

猿が長い時間をかけて人間に進化したように、
フランス料理とそれを築き上げた偉大なる料理人達に捧げるオマージュとして、
基本・クラシック・歴史を大切にし、少しずつ進化したいと思い、店名としました。

料理人はもちろんサービススタッフ、店自身も同じように進化し、
まさに

モノリスのように「一つ」

に団結し、精進していく所存です。